2020年，由广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监管局主办，中国食品安全报广东记者站承办的 “地方美食与食品安全广东行”活动开展。本年度，我们建立“‘食’话实说”专栏，到广东省18个地级市开展“地方美食与食品安全广东行”活动，结合当地特色食品，通过美食文化介绍、特色，制作工艺，抽检结果分析、食用风险提示等内容，展现广东各地特色美食及食品安全情况，力争“一城一特色，一地一亮点”，宣传推广广东美食与食品安全。
深圳公明
公明烧鹅是广东一带的汉族传统名吃，属于粤菜系。公明的烧鹅，因色、香、味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮，皮脆嫩可口，肉肥而不腻，香味浓郁扑鼻。正宗的公明烧鹅早在民国二十八年（1939年）就名扬海外。它还曾在1952年的全国经济物资交流会上，吸引了众多客商，被誉为名牌特色产品。
今天就让我们
一起走进这个广东小镇
感受这只烧鹅的独特魅力吧
01公明烧鹅源远流长
公明烧鹅说来简单，投箸即食，做法上却很讲究，选材、配料、清洗、腌制、晾干到入炉烧制，层层工序，层层把关，在公明镇全福楼一只美味的烧鹅才最终展现在世人面前……
4、封鹅腹
封鹅腹让鹅腹内的汁液不流出来。公明人常用鹅尾针封鹅腹，能受高温、不变形，保证鹅腹内的酱料在高温下，与鹅肉充分融合，一只滋味浓郁的烧鹅才能得以展现。
6、风干
一般商家在烧鹅之前会进行腌制风干。别小瞧风干这一步骤，烧鹅师傅为了让鹅身更加干爽入味，会专门用一个空调房间对鹅进行风干。
7、烧制
将风干的鹅吊入烤炉，以200-250℃的高温烤制30-40分钟。火候到位的烧鹅，通体枣红，皮质均匀，香气四溢，很是诱人。
9、摆盘
切好的烧鹅上盘，这时再浇上卤汁，带着淡淡枣红色的烧鹅就出现了。入口之后鹅香、皮脆、肉嫩、入味，还有鲜香的鹅汁慢慢渗出，每一碟烧鹅都是一道美食，更是一道让人赞叹的工艺品！
03 严守食品安全底线
食品安全是民生工程、民心工程，食品安全工作是重大社会任务，为保障广大人民群众的食品安全，守住食品安全底线，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，深圳市市场监督管理局统一部署、多举并施、全面监管，严把食品安全关，留住更多更美的“乡愁味道”。
1、严格审查，把好准入关
餐饮主体必须持有有效食品经营许可证，并亮证亮照经营。餐饮主体在申请食品经营许可证时，执法人员按照相关规定细心指导并严格审查，达到相关要求，才准予准入；
2、借助量化检查，确保量化评级达到B级及以上
重点检查人员卫生、场所环境、流程布局、设备设施、采购与存放、餐具消毒等项目，发现问题，限期改正并提交整改报告；
3、积极推动明厨亮灶，创新监管模式
借助互联网，将餐饮提供行为透明化、可视化，从而形成全覆盖、无死角的透明监管新模式。
“让消费者买得放心、吃得安全，这既是对人民群众普遍关注的积极回应，也是我们对捍卫‘舌尖上的安全’作出的郑重承诺。”深圳市市场监管局公明市监所李芳队长表示，严守食品安全没有“休止符”，唯有此才能筑牢食品安全底线，守住人民群众的生命红线。
