2020年，由广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监管局主办，中国食品安全报广东记者站承办的 “地方美食与食品安全广东行”活动开展。本年度，我们建立“‘食’话实说”专栏，到广东省18个地级市开展“地方美食与食品安全广东行”活动，结合当地特色食品，通过美食文化介绍、特色，制作工艺，抽检结果分析、食用风险提示等内容，展现广东各地特色美食及食品安全情况，力争“一城一特色，一地一亮点”，宣传推广广东美食与食品安全。
粒粒饱满的糯米，颗颗晶莹的去皮绿豆，块块鲜美的精瘦肉、五花肉等精选好料，共同构成了美味的裹蒸粽。趁热夹开，把五花肉与绿豆混合到不分彼此，和着糯米一起吃，多层味道在口中相互交融！当你尝过肇庆的裹蒸粽后，会发现其它粽子早已是浮云。
传承千年的味道
一片碧绿，一缕清香，一根草绳，包裹了传承千年的味道。从漫长的历史中一路走来，裹蒸粽承载了肇庆这座文化小城千百年来的舌尖记忆，温暖了无数肇庆人的乡愁，幸福了无数家庭的团聚时光。
古往今来，裹蒸粽在这片土地扎根生长，成为不拘时节、能四季常食的大众性、日常性食品。不仅是在端午节才吃，人们一日三餐都会吃到它，尤其是早餐，一只热气腾腾的粽子配一碗小米粥，或是一杯清茶，在这里是最常见也最受喜爱的搭配。
如今，部分肇庆老街坊还保留着包制裹蒸粽的习俗。特别是端午、春节等特殊的节日，家人朋友齐聚，围坐在一起包裹蒸。这时候，踏着老旧的青石板路，走在肇庆的老城区和乡村，你会邂逅空气中的裹蒸香，感受到一股浓浓的市井烟火味。
在创新中求发展
一把糯米，辅以绿豆、猪肉、火腿、蛋黄这些普通的食材，到了肇庆人的手里，经过特定配比，融合在一起，就能幻化出让人难以想象的美好味道。
裹蒸粽在肇庆有超过千年的历史，聪明勤劳的肇庆人不断对它进行改良，才有了如今百花齐放的裹蒸文化。肇庆裹蒸粽在2012年就被入选国家地理标志保护产品，从选材到裹粽，从蒸煮到高温杀菌，再到真空包装，每一道工序都精心制作。
在肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司的现代化厂房中，记者看到，一尘不染的生产车间里，衣着整洁的裹粽技师在认认真真、紧张有序的包着裹蒸粽：香甜软糯、回味无穷的裹蒸粽等都在这里走下生产线、走上消费者的餐桌。
肇庆人制作裹蒸粽极其讲究，除粽子外皮必须选用当地碧绿油亮的柊叶外，配料还得是东北的晚造圆糯米和当年的绿豆，以及肥瘦相间的新鲜五花肉。备齐原料后，浸泡糯米和绿豆，并把绿豆去皮，再加盐、头曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等腌制猪肉，所有基础工序完成，剩下就是包粽子了。
在固定的三角形模具中铺上几片柊叶，加入一把糯米，再添一勺绿豆和瘦肉、五花肉在中间，最后再加一把糯米，就可以包裹缠线，完成一个裹蒸粽制作的全过程。、
洗粽叶
浸泡大米
绿豆去皮浸泡
腌制猪肉
包粽子
经过多年的磨炼，肇庆的裹粽技师练就了“一手抓米、投馅，重量一把准”的绝活，熟练的技工一日可裹1000多个粽子。
“蒸煮时间的控制很重要，煮得太久粽子容易烂而失去原味，煮的时间太短不易熟。只有蒸煮时间恰到好处，五花肉的肥油和香气才能完完全全融入到糯米中。”卫光亮董事长介绍，过去用柴火蒸煮要花10多个小时，现在技术改进，采用高压蒸煮只需要三四个小时，大大缩短了蒸煮所需时间。
肇庆裹蒸文化博大精深，不仅是味道的传承，更凝聚了人们丰富的情感和深刻的历史记忆。这种饮食文化的传承，不仅是代代相传的匠心，更需要新一代人的传承与创新。
随着现代人越来越追求饮食健康及口味，肇庆裹蒸粽的用料和口味也越来越多元化，除了传统裹蒸粽，肇庆人还研发出五香咸肉粽、四宝裹蒸粽、枧水粽、水晶香沙粽等多个品种的裹蒸粽，受到广大消费者的欢迎。如今，裹蒸香已经走出西江，成为无数老饕们魂牵梦萦的美味。
食品安全“粽”中之重
目前市面上所出售的裹蒸粽主要分为两种：真空包装粽子以及新鲜粽子。据了解，不同种类的粽子保质期及储存方式均有所不同。
肇庆市市场监督管理局石梅表示，裹蒸粽的尖角容易刺破软包装材料，一旦破损，易造成细菌侵入从而引起粽子变质。
裹蒸粽挑选攻略
1、需仔细查看包装是否完好，注意观察包装袋是否有破损、漏气或胀袋等现象。
2、闻一闻是否有霉味等其它异味，清香味浓郁的粽子食用时风味更好。
3、查看粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。
4、新鲜粽子因保质期短，每次要少量购买，即时食用，如未在 2-3 天内食用完，可放置在冰箱中冷藏。
5、真空包装粽子保质期为半年，可直接放在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建议在冰箱冷冻室存放，以防止包装袋冻裂。
6、冷冻后的粽子，要充分加热，烧熟煮透后食用。
为了保障裹蒸粽的产品质量和食用安全，肇庆市市场监督管理部门加大监管力度，对裹蒸粽生产企业和现制现售餐饮企业严格日常监管，对包括生产场地、卫生安全、食品原料、制作流程等各个环节加强全方位管控，全力确保消费者食品安全。
“目前我们已经对全市裹蒸生产企业进行摸底调查，利用各部门的数据系统查询裹蒸企业名录及相关信息，了解和掌握全市获证企业和产品的基本情况，同时加大对裹蒸粽生产企业的监督检查力度。”肇庆市市场监管局食品生产科周科长介绍，目前肇庆市市场监管部门每年至少对裹蒸粽生产企业监督检查2次以上，作为应节食品，在端午、春节等前监管部门还会加强对企业的检查频次；每年都会对裹蒸粽生产单位进行全覆盖的抽检，今年肇庆市各级市场监督管理部门抽检粽子154批次（含食品生产和经营环节），全部合格。
