11月15日，湖北省市场监管局透露：为加强环境卫生规范化、精细化管理，提升后厨环境卫生管理水平，该局于近日出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》(以下简称《工作指南》)，教育引导全省小餐饮经营者养成良好卫生习惯，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。
为着力破解小餐饮经营监管难点，湖北省市场监管局经过多方调研分析，在广泛征求意见后，出台《工作指南》，在全省各地采取线上线下培训、现场讲解宣传、发放宣传资料、在小餐饮经营场所显目位置张贴等形式，指导小餐饮经营者按照指南标准建设“清洁厨房”，规范操作，提高小餐饮食品安全管理水平。
据了解，根据《工作指南》，对小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底”。即设施“三配”：配清洗消毒设施，配防鼠、防虫、防腐设施，配油烟下水垃圾处理设施;材质“三化”：地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化;贮存、用具“三分开”：生熟分开、原(原材料)半(半成品)分开、荤素分开;场所“三洁”：环境洁、设备洁、人员洁;物品“三定”：工具定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”;加工“三彻底”：清洗彻底、烹饪彻底、消毒彻底。
“以前不懂怎么规范管理，一忙起来，厨房难免出现脏乱现象。现在按照《工作指南》进行规范，明白了经营门店要做什么、具体怎么做，真是小指南有大用处。”当地小餐饮经营者张先生说。目前，湖北省已全面铺开小餐饮“清洁厨房”工作。
