秋风送爽,又到了一年中蟹肥黄满的季节。螃蟹因其肉质鲜美、高蛋白、低脂肪的特点成为深受大众喜爱的秋季美食。为帮助广大消费者正确选购、安全食用螃蟹,贵州省市场监管局提示如下:
一、科学选购螃蟹
消费者应选择正规渠道购买,索要发票或收据;线上购买的螃蟹,收到货后应及时查看螃蟹是否存活新鲜。可以采用“掂、捏、逗、看”四部曲,检验螃蟹是否为活蟹。掂——掂蟹的重量,个头相等的蟹,越重就越肥美;捏——用拇指和食指捏起蟹背并晃动,蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺,可以自行摆动的则为活蟹;逗——逗弄螃蟹的眼睛,如果有反应则证明是活蟹;看——螃蟹的壳背一般呈黑绿色,带有光泽的是肉厚壮实的蟹。尾端肚脐凸出来,且蟹脐两旁会透出红色,一般都是膏肥脂满的蟹。蟹足绒毛丛生的则蟹足老健,无绒毛的则体软无力。
不要选购死蟹,因为螃蟹濒临死亡时体内会分泌有毒物质——组胺,且会随着死亡时间延长而累积,食用后可引起食物中毒。
二、科学食用螃蟹
螃蟹性寒,生姜性温具有散寒、解毒的功效,醋可调味亦可杀菌,所以吃蟹时,最好配合葱姜蒜和醋汁来祛寒杀菌。由于螃蟹的生活环境与习性等因素,蟹身中可能存在寄生虫和细菌,因此应煮熟蒸透、高温杀菌,使蟹壳发红后食用,避免生食。
螃蟹是高蛋白质的食物,不同种类成分略有差异,但其不可食用部分却是相似的,包括蟹壳下两侧的条状物叫蟹腮,是呼吸器官;隐藏在蟹黄中,一部分延伸到蟹脐位置的黑色条状物叫蟹肠,是消化器官;位于蟹黄正中,黑膜覆盖的六角形片状物是蟹心。
三、理性看待“网络传言”
网络上不乏“针眼螃蟹是注入了海水混合化学药物、让螃蟹更兴奋更鲜活”的说法。实际上,多数螃蟹的壳上都会有小圆孔,主要是运输过程中螃蟹相互挤压受伤造成的,并非人为所致。因为螃蟹本身属于比较好斗的生物,同类争斗、对抗天敌和捕捞运输过程中,都可能会造成“圆孔类”伤口。特别是蟹壳的背面,扎出的小孔比腹部的小孔更圆也更像针眼。而网络传言所说,往螃蟹体内注射液体,则会导致螃蟹脏器所处环境的渗透压发生剧变,导致各个脏器失水萎缩或吸水膨胀加速螃蟹的死亡,售价因此“大跳水”,这样做不论从商业角度还是技术层面都得不偿失。
四、特殊人群,谨慎食用
由于螃蟹属于海鲜类食物,因此对海鲜过敏的人员禁忌食用;蟹肉性寒,切不可多食,脾胃虚寒者应注意;蟹黄或蟹膏含有较高的胆固醇,心脏病患者、高胆固醇人群不宜食用;患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人、消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人不宜食用。
2024年9月27日
