近日，省市场监督管理局联合省人力资源社会保障厅、省商务厅、省教育厅、省卫生健康委印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》，标志着全国首个粤菜标准体系规划诞生，成为“粤菜师傅”工程四大体系中率先出炉的首个框架设计，将为“粤菜师傅”工程高质量发展提供科学合理的计划与指引。
“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图，坚持问题导向，针对粤菜标准化建设面临缺乏顶层设计与统筹规划、通用基础标准严重缺失、标准的有效供给不足等问题，重点在完善粤菜全链条标准体系、提升粤菜标准质量、有序推动粤菜产业标准制修订上下功夫，从而提升粤菜产业综合竞争力，全面推动粤菜行业走向规模化、品牌化、国际化。该体系主要有三大特点。
一是为“粤菜师傅”工程高质量发展搭建框架设计。“粤菜师傅”工程标准体系规划包含标准体系框架图、标准明细表，将粤菜产业所需的标准划分为三个层次，第一层包括“粤菜师傅”工程品牌和文化、粤菜烹饪、职业技能培训与评价、餐厅服务、“名品、名师、名店”评价等五个部分，覆盖粤菜产业上、中、下游，保证体系全面成套、协调一致；第二层从过程、分类等多角度对第一层实施细化展开；第三层在第二层的基础上，明确标准名称，根据标准内容和产业发展目标，编制标准明细表，同时根据轻重缓急编制原则，提出标准制定级别和编制时间。
二是为健全“粤菜师傅”标准体系提供指导依据。通过梳理现行的“粤菜”标准，结合我省粤菜行业现状、“粤菜师傅”工程推进情况、粤菜技术力量等因素，广泛征求各行业主管部门、职业院校、餐饮企业、行业协会、消费者的意见，形成引领粤菜标准发展的体系规划与路线图，避免粤菜标准编制的盲目性、随机性，为粤菜标准的制修订提供依据。
三是为促进粤菜全产业链发展保驾护航。整个标准体系框架囊括了粤菜产业的完整链条，按照问题导向、突出重点的原则，注重传承与创新相结合，按“人”“菜”“店”内在联系构成科学有机整体，为“粤菜师傅”工程标准研制制定科学合理的计划与指引。在整合现有粤菜产业链的同时，抓住行业痛点与难点，发挥标准化+的作用，加大对通用基础类标准的研制，突出粤菜知识产权保护与品牌文化推广，注重粤菜新业态新模式的发展，打造“粤菜师傅”工程标准化生态圈。
（省局标准化处/供稿）
