炎热的夏季，微生物繁殖较快，食物很容易变质，熟食制品、凉菜等食品加工或贮存不当，可能引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。怎样合理储存和食用食品，让夏日饮食更安全，市场监管部门为您提供几个小技巧。 一、食物储存注意事项 1.在安全的温度下保存食物 安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。 （1）室温存储注意事项 在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。 （2）冰箱存储注意事项 如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。 2.食用方式要恰当 畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。 （2）再次食用要彻底加热 熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。 （3）隔夜西瓜需谨慎 完整的西瓜不会有细菌污染的风险，而预先切好的瓜，刀和菜板的卫生以及保存条件都没保障，过夜后，受细菌污染的风险就要大很多，因此，没吃完的西瓜不宜久放，切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，及时冷藏才安全；另外，西瓜最好用干净的保鲜膜覆盖，或者将剩余的西瓜挖出来放入密封保鲜盒里，建议在冰箱冷藏保存的时间最好不超过24小时。 二、合理选择就餐方式 1.自制午餐 对“带饭族”而言，米饭是不错的选择，馒头、大饼等相对不宜。因为从微波炉加热的角度来说，加热后米饭基本上能保持原来的状态，而馒头、大饼却容易变干。 尽量选择适合多次加热的菜，相对绿色蔬菜，茄果类蔬菜不易变质，反复加热后也不易改变菜肴的色和香。像西红柿炒鸡蛋、红烧土豆等经典菜式都比较适合“带饭族”。 （3）饭菜最好分开放 自带便当最好将饭菜分开放，用两三个饭盒装最合适，且尽量少携带凉拌菜，因凉菜在室温下久放，容易滋生细菌或者增加亚硝酸盐的安全隐患。如果一定要带，可以考虑多加醋和大蒜，起到抑制细菌的作用。 2.外卖选购 （1）选择有证的卖家，注意查看卖家的《食品经营许可证》等相关证件。 （2）近距离订餐，尽量选择距离短的餐饮单位订购，缩短订餐时间。 （3）选择有“安全锁”的卖家，可优先选择使用外卖封签的餐饮单位。 （4）尽量不选购未有高温烹调杀菌、易变质的食物，如凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。 湖南省市场监管局食品抽检处 宣 2022年7月28日
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